一碗早堂面gIu答案圈

每一位湖北人心中都有一碗早堂面。gIu答案圈

每天清晨，荊州的味道總是骨頭味的，荊州人的味蕾大多也是被骨頭湯喚醒的。正宗的骨湯，除了豬大骨外還絕對少不了活鱔魚和豬肉。通常是從半夜熬到天亮，不加佐料，熬到乳白色，熬成鮮濃的高湯，表面透著薄油。多種碼子更是點(diǎn)睛之筆，有雞胸肉、黃鱔、梅干菜、木耳……黃鱔是炸出來的，店家每天從江漢邊上買來，現(xiàn)殺現(xiàn)做。將黃鱔去頭去尾，切成小段，先拿清水燙一下，剝皮去腥，再下鍋油炸，炸完的黃鱔遍體通黃，黃里帶著點(diǎn)焦黑，成方塊狀撒在面里做碼子，雖與四周乳白翠綠的面條蔥段格格不入，吃起來卻為原本濃郁鮮香的面條添加了幾分油炸食品的酥脆。有的店子通常會(huì)鹵一下，味道更濃，更符合外地人的口味；有的店子拿開水過一遍，與骨湯浸著，有利于吸飽湯汁的鮮味……總之，每家面館都有各自特色鮮明的碼子，都給食客帶來不一樣的舌尖上的體驗(yàn)。gIu答案圈

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面條還是采用湖北特色堿水面，鮮味會(huì)帶走堿水面中原有的一份膩味，留下與湯汁飽吸的柔韌面條。鮮美香酥裹挾著味蕾，元?dú)鉂M滿的一天便開始了。gIu答案圈

早堂面永遠(yuǎn)不會(huì)出現(xiàn)在星級酒店里，只有普通館子或是大攤檔里有。荊州最出名的福壽早堂面開在江漢邊上的一間土房子里，其他街頭小巷里也隨處可見。面館里通常擠滿了人，在外頭也擺著十幾張大桌，可謂人聲鼎沸。廚房里四五個(gè)伙計(jì)分工，一個(gè)撈面，一個(gè)撒碼子，一個(gè)端菜、吆喝，一個(gè)打掃衛(wèi)生，面在幾個(gè)人手里傳來傳去，像是個(gè)高效生產(chǎn)線。出面口堵著一大堆群人，紛紛舉起小票，高聲詢問著：“面條什么時(shí)候上？”有時(shí)碰到個(gè)熟人就結(jié)伴吃面，這里大多數(shù)人都是帶著家人來吃的，說話聲音很大，笑得很爽朗。小孩即使互不認(rèn)識，也相互打鬧。有時(shí)大人拿辣子面逗孩子，孩子辣得鼻涕橫飛、四處亂竄，大人們會(huì)為小孩的寶氣笑一陣子，然后連忙拿紙巾、飲料上前安撫。家中老人時(shí)常會(huì)罵到大人們“招邪”，小孩則會(huì)撲進(jìn)老人懷里撒嬌，空氣中洋溢著歡快的氣氛。大家步履匆匆，常常十分多鐘就過完早（荊州的方言）去工作，老一輩人在這里吃出了沸騰感與愜意，看著城市的生機(jī)勃勃，感受著人間煙火氣。在快節(jié)奏的生活中，一碗早堂面不到3分鐘就可以出攤，營養(yǎng)而又健康，在面館里吃早堂面無疑是上班族一天中短暫而又浪漫的時(shí)刻，給打拼的荊州人無聲的慰藉，自然成為了一種文化。gIu答案圈

因此，每個(gè)荊州人心中都有著一碗早堂面，不僅凝聚了荊州獨(dú)特的拼搏向上的文化，也成了在外漂泊游子揮之不去的情懷。腸胃最知鄉(xiāng)愁，母親每次提起早堂面，都會(huì)像孩子似的矯情地懷念著，這是比任何外地美食都質(zhì)樸純真的味道。gIu答案圈