鄉(xiāng)間的小食
小籠包,是故鄉(xiāng)的小吃,而不是大菜,卻可以上席,一年四季,不論風(fēng)還是雨,晴還是陰,總可以見到余家小籠店總?cè)藵M為患。
可以說,豆腐小籠是最美的,有點兒透明的小籠包,還有著熱氣,點睛一看白里透紅,白色的豆腐加了些許小辣椒水,配上一點醋或辣椒粉,總有不同風(fēng)味。
雖然說嵊州小吃滿天下,小籠滿街,但少了點味,也許永遠(yuǎn)不會有余家小籠的氣息吧。
家鄉(xiāng)里,人們不常包小籠,小籠包個小,皮餡講究,一定是半透明,可以咬下流汁,才是最好。
小時候,余家小籠只有區(qū)區(qū)一個街角,老板娘包的小籠,總是最好,所有食客,都有一套自己的吃包手法,上菜后等多久?加什么料最香,總不能錯。
也是幾季之前,余家老板娘走了,留下了他的兒子,與一個好品牌。當(dāng)然人也一樣多,卻是少了一份熱情,只是機(jī)器的冷漠。
余家籠包對面,是春卷老店,據(jù)說三十年板下旺火不斷,春卷若需上好,必需要皮外圈薄如蟬翼,風(fēng)一大,就會吹破,而且,必不能只有一張餅,上好的春卷,一定是十張薄皮打造。
其中味道最佳的必是包上豆腐刷上汁醬,一口下去,餅皮封住了口水,豆腐與汁噴射出來,在口腔中肆意開放使有原汁原味,阻止了口水的沖淡。
或許是命之所向,秘技不外傳,不管怎樣都無法自己做出面皮,也更別說豆腐來的汁了。
一路路走過,人們在嵊州走過,但就是小縣城給人鄉(xiāng)的美味。但隨著時光流去,一個個手藝人的離開,機(jī)器的介入使那么熱心也漸漸不復(fù)存在了,鄉(xiāng)的美味,還有多久呢?這被機(jī)器控制的世界!
喔!我家鄉(xiāng)的小食。
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